ভাইফোঁটা মানেই ভাইয়ের পাতে তুলে দেওয়া প্রিয় খাবার৷ পোলাও, মাছ, মিষ্টি, মাংস দিয়ে জমিয়ে ভোজ না হলে আর ভাইফোঁটা কীসের৷ মাংসের ডাকবাংলা খাওয়ালে ভাইয়ের দিলখুশ হবেই৷ চিকেন বা মাটন যেটা ভাইয়ের পছন্দ বানান সেভাবেই৷
কী কী লাগবে
মাটন- হাড় সমেত ১০ টুকরো বা ৫০০ গ্রাম চিকেন
টক দই-৬ চা চামচ
আদা, রসুন বাটা-১ চা চামচ
পেঁয়াজ-১টা বড় কুচনো
লবঙ্গ-৪টে
ছোট এলাচ-৪টে
তেজপাতা-১টা
মেথি দানা
হলুদ গুঁড়ো-১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো-১ চা চামচ
জায়ফল গুঁড়ো-আধ চা চামচ
জয়ত্রী-১টা
ভাজা ধনে গুঁড়ো-১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো-১ চা চামচ
আলু-২টো বড়
ডিম-১টা সিদ্ধ
জল
নুন ও চিনি-স্বাদ মতো
কীভাবে বানাবেন
সব গুঁড়ো মশলা একটা বাটিতে নিয়ে ২ টেবল চামচ সর্ষের তেল মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন৷ এর মধ্যেই আদা, রসুন বাটা মেশান৷ মাংস এই মশলা পেস্ট, টক দই ও নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে অন্তত ৫ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন৷ এবার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি বাদামি, মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখুন৷ তারপর তেলে বাকি বাকি পেঁয়াজ দিন৷ নরম হয়ে এলে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে আলু ও নুন দিয়ে চাপা দিয়ে কড়াই৷ ঢিমে আঁচে আধ ঘণ্টা সিদ্ধ হতে দিন মাংস৷ মাংস থেকে প্রচুর জল ছেড়ে আলু সিদ্ধ হয়ে যাবে৷ আলু গুলো তুলে নিয়ে চিনি দিন৷ প্রেশার কুকারে জল গরমে করে গোটা গরম মশলা দিন৷ সুন্দর গন্ধ বেরোলে এর মধ্যে মাংস ঢেলে দিয়ে একটা হুইসলে ১০-১৫ মিনিটের মধ্যেই সিদ্ধ হয়ে নরম হয়ে যাবে মাটন৷ সিদ্ধ ডিম স্লাইস করে দিয়ে ঢিমে আঁচে ২ মিনিট রেখেই নামিয়ে নিন৷
চিকেন ডাক বাংলো বানানোর প্রক্রিয়াও একই রকম৷ চিকেন ঘণ্টা দুয়েক ম্যারিনেট করে রাখলেই চলবে৷ সিদ্ধ করতে প্রেশার কুকারেরও প্রয়োজন নেই৷ এক্ষেত্রে গরম মশলা ফোটানো গরম জল ঢেলে দিন কড়াইতেই৷
