#নয়াদিল্লি: ভিন্ডি, ঢ্যাঁড়শ, লেডিসফিঙ্গার নাম যাই হোক না কেন, চ্যাটচ্যাটে ঢ্যাঁড়শ রাঁধতে গিয়ে নাকানিচোবানি খেতে হয় অনেককেই। পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ ঢ্যাঁড়শ (Non slimy Okra) খেতে যতই ভালো হোক না কেন, রান্না করার সময় আঠালোভাব থেকে গেলে মোটেও তা খেতে ভালো লাগে না। আঠালো ঢ্যাঁড়শ রাধতে গিয়ে ঘেঁটে গিয়ে জগাখিচুড়ি হয়ে যায়। এখানে রইল সেই কৌশলগুলি যাতে সহজেই আঠালোভাব ছাড়িয়ে রান্না করতে পারবেন।

ভিনিগারে ভিজিয়ে রাখুন

অনেকে বলেন ভিনিগার এবং জলের দ্রবণে (এক লিটার জলে এক কাপ ভিনিগার) এক ঘণ্টার জন্য ঢ্যাঁড়শ ডুবিয়ে রাখলে চটচটে ভাব (Non slimy Okra) কমে যায়। যদি হাতে অতিরিক্ত সময় থাকে তবে চ্রষ্টা করতে পারেন। কাটার আগে ভালো করে শুকিয়ে নেবেন।

আরও পড়ুন- শজারু নাকি ময়ূর! অদ্ভুতুড়ে হিজিবিজি সই নিয়ে তোলপাড় সোশ্যাল মিডিয়া!

হাত শুকনো রাখুন এবং ছুরি ব্যবহার করুন

ঢ্যাঁড়শ কাটার সময় খেয়াল রাখবেন আপনার হাত যেন শুকনো থাকে। এছাড়াও, ছুরি এবং কাটিং বোর্ড দুই’ই যেন শুকনো থাকা। কাটার সময় জল ব্যবহার করবেন না।

টক জাতীয় কিছু মেশান

রান্নার শেষে ঢ্যাঁড়শ যাতে চটচটে (Non slimy Okra) না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য পাত্রে রান্নার ৫-১০ মিনিট পরে পছন্দের রেসিপিটির উপর টক জাতীয় কিছু দিয়ে দিন। লেবুর রস, ভিনিগার, আমচুর, এমনকী তেঁতুলও ব্যবহার করা যেতে পারে। এতে চটচটে ভাব কমে, ঢ্যাঁড়শ খাস্তা হয়।

ঢেকে রাখবেন না

সাধারণত ঢ্যাঁড়শ ঢেকে রান্না করা উচিত নয়। রান্না করার সময় থালা ঢেকে রাখলে বাষ্প বজায় থাকে এবং আর্দ্রতা বৃদ্ধি পায়। ফলে ঢ্যাঁড়শ আবার নরম চটচটে হয়ে যায়। তাই, ঢ্যাঁড়শ ভাজার সময় পাত্রে ঢাকা দিয়ে রাঁধবেন না।

আরও পড়ুন- ফুরিয়ে আসছে জল, প্রতিটি ফোঁটা সংরক্ষণের অঙ্গীকার করতে আজ পালিত বিশ্ব জল দিবস!

একেবারে শেষে নুন দিন

যতটা সম্ভব কম আর্দ্রতা বজায় রেখে ঢ্যাঁড়শ রান্না (Non slimy Okra) করা যায়, তারই উপায় হল এটি। সবজি হোক বা মাংস, নুন যেকোনও কিছু থেকে আর্দ্রতা বা জল বের করে। ঢ্যাঁড়শ থেকে তো আরও বেশিই পরিমাণে জল বেরোয়। তাই রান্নার পরে নুন দিন।

নিউজ১৮ বাংলায় সবার আগে পড়ুন ব্রেকিং নিউজ। থাকছে দৈনিক টাটকা খবর, খবরের লাইভ আপডেট। সবচেয়ে ভরসাযোগ্য বাংলা খবর পড়ুন নিউজ১৮ বাংলার ওয়েবসাইটে।