– সবার!

– পুজো মানেই ভোগ?

– সঙ্গে আর যা উপভোগের।

সত্যি বলতে কী, এই ক্রমে দুর্গাপুজো এলেই সেজে ওঠে কলকাতা। পুজোর ঢাক যতটা না বাজে, তার চেয়ে কম বাজে না ফ্রাইং প্যান, কড়ায় হাতা-খুন্তি। ঘরে ঘরে পুজোর কদিন একটু অন্যরকম রান্না, মণ্ডপে মণ্ডপে ভোগের রান্না, হোটেল-রেস্তোরাঁয় পুজো স্পেশ্যাল আয়োজন- একেবারে হইহই রইরই। সেই রোলার কোস্টারেই এবার উঠে বসেছে কলকাতার সাউথ সিটি মলের ওয়্যারহাউস কাফে (Warehouse Cafe)। এমনিতে কন্টিনেন্টাল, তবে পুজোয় জিনসের উপরে উপরে পাঞ্জাবির মতোই সাজিয়েছে খাঁটি বাঙালি পাত। তা, কী কী থাকবে?

স্টার্টার:

১. বাগবাজারের মাংসর কাটলেট: বাগবাজারের পুজো যেন কলকাতার ট্রেন্ডমার্ক হয়ে গিয়েছে। সেই আদলেই পাতে পড়বে মটন কিমা, হরেক মশলা, পেঁয়াজ এবং হার্বসের মিশেলে, ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে লেপে এবং মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজা জনপ্রিয় এই পদ। আদতে বাঙালি খাবার নয়, তবে কাটলেট পাতে না পড়লে বাঙালি খুশিও হয় না।

২. ট্যাংরা স্টাইলে চিলি ফিশ: চিলি চিকেনের প্রতি বাঙালির প্রেম সুবিদিত, এবার পুজোয় ওয়্যারহাউস কাফের ট্যাংরা স্টাইলে চিলি ফিশ মন মাতাবে। বোনলেস মাছের টুকরো সয়া সস, ভিনিগার, রসুন, আদা, কাঁচালঙ্কা এবং বেলপেপার দিয়ে তৈরি একটি মশলায় ম্যারিনেট করা হবে। তার পর মাছটা রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হবে এবং সুস্বাদু সসে ডুবে পাতে পড়বে।

মেন কোর্স:

১. ঠাকুরবাড়ির ভেটকি কালিয়া: পেঁয়াজ, টম্যাটো, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, জিরে, ধনেপাতা এবং অন্যান্য মশলায় সমৃদ্ধ গ্রেভিতে রান্না করা ভেটকি মাছ জিভে জল এনে দেবেই। সাদামাটা ভাত আর গরম গরম এই ঠাকুরবাড়ির ভেটকি কালিয়া, অন্য খাবার দেখলেই তখন মুখ ভেটকাতে মন হবে!

২. চ্যাটার্জিবাড়ির চিংড়ি রসা: পেঁয়াজ, টমেটো, সরষে বাটা, হলুদ, কাঁচালঙ্কা এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে নারকেলের গ্রেভিতে রান্না করা এক চিরন্তন পদ। মালাইকারির মতোেই, তবে তার চেয়েও ভাল এই পদ ভাত বা রুটি সব কিছুর সঙ্গে চলবে।

৩. শোভাবাজারের কাচ্চি পোলাও: বাঙালির পুজোর পাতে চাল থাকবে না, তা আবার হয় না কি! বাসমতী চাল ম্যারিনেট করা কাঁচা মাংস (সাধারণত মটন বা মুরগি), এলাচ এবং দারচিনির মতো গোটা মশলা, ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ এবং জাফরান মিশ্রিত দুধ দিয়ে রান্না করা হবে। ভুরভুরে গন্ধ মন ভরিয়ে দেবে।

৪. গোলবাড়ির কষা মাংস: কলকাতার গোলবাড়ি রেস্তোরাঁর বিখ্যাত কষা মাংসর আদলে পেঁয়াজ, টম্যাটো, আদা-রসুন বাটা, দই, গরম মশলা গুঁড়ো এবং অন্যান্য সুগন্ধযুক্ত মশলাদার গ্রেভিতে ধীরে ধীরে রান্না হবে মটন। কষা মাংস কীভাবে খেতে হয় তা বাঙালিকে শেখানোর দরকার নেই, একবার শুধু এদেরটা খেয়ে দেখতে হবে।