পঞ্জাবি রুটির এক রাজকীয় ধরন মসালা কুলচা৷ নিরামিষ পনির, আলুর দম হোক বা চিকেন ভর্তা, মাটন কষার মতো আমিষ পদ৷ সঙ্গে মসালা কুলচা থাকলে স্বাদ বেড়ে যায় দ্বিগুণ৷

কী কী লাগবে

ময়দা-২ কাপ
চিনি-১ চা চামচ
বেকিং সোডা-সিকি চামচ
বেকিং পাউডার-১ চা চামচ
নুন-আধ চা চামচ
তেল-৩ টেবল চামচ
দউ-সিকি কাপ
জল-পৌনে ১ কাপ

পুরের জন্য

আলু-২ কাপ(সিদ্ধ করে চটকানো)
পনির-পৌনে ১ কাপ
কাশ্মীরি মির্চ পাউডার-আধ চা চামচ
গরম মশলা-আধ চা চামচ
আমচূড়-১ চা চামচ
আদা, রসুন বাটা-১ চা চামচ
কসৌরি মেথি-১ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি-২ টেবল চামচ
নুন-সিকি চা চামচ

আরও যা লাগবে

কালো তিল-২ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি-৩ টেবল চামচ
মাখন-২ টেবল চামচ

কীভাবে বানাবেন

ময়দা মাখা থেকে ৫ ইঞ্চি সাইজের লেচি কেটে নিন৷ লেচির মাঝখানে আঙুলের চাপে গর্ত করে আলু, পনিরের পুর ভরে নিন৷ বেলে নিয়ে কুলচা উল্টে ধনেপাতা কুচি ও কালো তিল দিন৷ দুপিঠ ভাল করে বেলে নিন৷ প্রথমে শুকনো তাওয়ায় কুলচার দুপিঠ ভাল করে সেঁকে নিন৷ মাখন দিয়ে দুপিঠ সোনালি করে ভেজে নিন৷