#কলকাতাঃ বাড়ির তৈরি খাবার সবসময় ভাল। দোকানের মতো স্বাদ হয় তো হবে না। কিন্তু স্বাস্থ্য ভাল থাকবে। সারা দিন খাবারে কম-বেশি মাখনের ব্যবহার সব বাড়িতেই হয়। সে পাউরুটির টোস্ট হোক কিংবা রান্নায়। এ জন্য মাখন বাজার থেকেই কিনে আনা হয়। তবে দোকান থেকে কেনা মাখন সুস্বাদু হলেও তাতে প্রিজারভেটিভ, অতিরিক্ত নুন ছাড়াও যে আর কী কী থাকে তা ভগবানই জানেন। এখন এই মাখন প্রতিদিন খেলে একটা সময়ের পর শরীর খারাপ হতে বাধ্য। তাই বাড়িতে মাখন তৈরি করে নেওয়াই সবচেয়ে ভাল। এখানে দেখে নেওয়া যাক সেই কৌশল।

বাড়িতেই ভেজাল মুক্ত মাখন: কখনও কখনও পুষ্টির নামে নামি-দামি ব্র্যান্ড ভেজাল খাবার বিক্রি করে। বাড়িতে তৈরি করলে ভেজাল উপাদানগুলো এড়ানো যাবে। এই সহজ কৌশলে একেবারে দোকান থেকে কেনা মাখনের মতোই মাখন বাড়িতেই তৈরি করা যায়। সেটা স্বাদ এবং টেক্সচারে দোকানেও মতোই হবে কিন্তু যে কোনও ধরনের প্রিজারভেটিভ এবং ভেজাল থেকে মুক্ত। এখানে দেখে নেওয়া যাক দোকানের মতো মাখন বাড়িতে তৈরির পদ্ধতি।

আরও পড়ুনঃ নতুন ম্যাট্রেস কিনবেন? এই ৬ জিনিস অবশ্যই মাথায় রাখুন, নচেৎ গচ্চা যাবে টাকা

যা যা লাগবে: বাড়িতে সহজেই মাখন তৈরি করতে, মাত্র ৫টি জিনিস প্রয়োজন। সেগুলো হল ঘি, নুন, হলুদ গুঁড়ো, গরম জল, বেকিং সোডা কিংবা ফ্রুট সল্ট এবং কয়েকটি বরফের টুকরো।

ঘি থেকে ঘরে তৈরি মাখন: একটা বড় পাত্রে ঢালতে হবে ২ থেকে ৩ কাপ গরম জল। এবার অন্য একটা ছোট পাত্রে এক কাপ ঘি নিয়ে বাটিটা গরম জলের মাঝখানে ভাসিয়ে দিতে হবে। ঘি যেন তরল হয়, সেটা নিশ্চিত করতে হবে।

এ বার গলা ঘিতে এক চিমটে হলুদ, এক চিমটে নুন এবং এক চিমটে বেকিং সোডা কিংবা ফ্রুট সল্ট দিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে। সব কিছু বাটিতে মিশে গেলে তাতে ৬ থেকে ৭টা বরফের টুকরো দিয়ে আবার নাড়তে হবে। দরকার হলে চামচ ব্যবহার করা যায়। বরফের কিউবগুলো ঘি শক্ত করার জন্য এই মিশ্রণের সঙ্গে বিক্রিয়া করে এবং এর ফলে তাজা মাখন তৈরি হয়। এটা দেখতে হয় একেবারে দোকানের মাখনের মতোই।

মিশ্রণটা শক্ত হয়ে গেলে মাখন ছেঁকে অন্য পাত্রে রাখতে হবে। এই সময় মাখন থাকবে শক্ত। জল এবং বরফ আলাদা হয়ে যাবে। এবার একটা বিটার নিয়ে শক্ত মাখনকে বিট করতে হবে, যতক্ষণ না সেটা নরম, তুলতুলে এবং মসৃণ হয়। কিছুক্ষণ বিট করার পর মাখনের রঙও হালকা হয়ে যাবে। এ বার এই মাখনটা কোনও থালা বা পাত্রে তুলে নিয়ে ১ ঘণ্টা মতো ফ্রিজে রাখতে হবে। এক ঘণ্টা পর মাখনের থালা বের করলে দেখা যাবে দোকানের মতো রঙ এবং সুস্বাদু স্বাদের ক্লাসিক মাখনে রূপান্তর ঘটেছে।

নিউজ১৮ বাংলায় সবার আগে পড়ুন ব্রেকিং নিউজ। থাকছে দৈনিক টাটকা খবর, খবরের লাইভ আপডেট। সবচেয়ে ভরসাযোগ্য বাংলা খবর পড়ুন নিউজ১৮ বাংলার ওয়েবসাইটে।

Tags: Butter