#কলকাতা: ‘পুজো আসছে’টাই ভাল, এলেই ঝট করে চলে যায়। চারদিনের নস্ট্যালজিয়া ঝালিয়ে পুজো শেষ। বিসর্জনের বাদ্যি বাজার সঙ্গে সঙ্গে শুরু বিজয়ার শুভেচ্ছা বিনিময়। আর বিজয়া মানেই তো হরেক রকম মিষ্টি। শহরজুড়ে মিষ্টির দোকানগুলিতে ঠাসা ভিড়। দম ফেলার ফুরসৎ নেই বিক্রেতাদের। পরিচিত রসগোল্লা, পান্তুয়া, কুঁচো নিমকির পাশাপাশি নতুন স্বাদের মিষ্টিতেও মন মনেছে আম বাঙালীর। তবে আপনি কিন্তু এইবার আত্মীয়দের নিজের হাতে গড়া মিষ্টি দিয়ে বিজয়া করতে পারবেন। রইল মা-ঠাকুমার মতো করে চটজলদি মিষ্টি বানানোর নিয়ম।

১৮২৬-এ ভীম নাগ প্রথম সন্দেশ চালু করেছিলেন কলকাতায়। এছাড়াও নকুর চন্দ্র, সেন মহাশয় এবং বলরাম কলকাতার প্রাচীনতম এবং বিখ্যাত সন্দেশ নির্মাতাদের মধ্যে অন্যতম। এইবার আপনিও বাড়িতে নরম পাক (নরম রান্না) সন্দেশ বানিয়ে ফেলতে পারবেন সহজেই, রইল পদ্ধতি।

উপকরণ:

৪ কাপ (১ লিটার), দুধ ২ টেবিল চামচ, চুনের রস ১/৪কাপ (২ টেবিল চামচ), চিনি ১/৪ কাপ, (২ টেবিল চামচ) খেজুর গুড়

দ্রষ্টব্য: আপনার স্বাদ অনুযায়ী চিনি এবং গুড় মেশান।

আরও পড়ুন: আজ দশমী! প্রতিমা বিসর্জন নিয়ে কড়া নিরাপত্তা কলকাতার ঘাটগুলিতে

পদ্ধতি:

১) দুধ দই, ফোটাতে থাকুন

২) দুধ ফুটে উঠলে চুনের রস মেশান এবং আঁচ কমিয়ে দিন। কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে আপনি দেখতে পাবেন, দুধের দই এবং সাদা দুধের কঠিন পদার্থের জমাট তৈরি হচ্ছে।

৩) যখন দেখবেন সবুজাভ জল আলাদা হয়ে যাচ্ছে, তখন আঁচ থেকে দুধ নামিয়ে নিন। এটি ৩০ সেকেন্ড-এর জন্য বসতে দিন।

৪) এখন, চিজক্লথের সঙ্গে একটি কোলান্ডার মেশান এবং ছানা কাটিয়ে নিন। এর পরে লেবুর স্বাদ দূর করতে ছানাটিকে হালকাভাবে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং এটি নিষ্কাশন করুন।

৫) কয়েক মিনিট পর ছানা থেকে অবশিষ্ট জল ছেঁকে নিন।

৬) এটি একটি সমতল প্লেটে রাখুন এবং একটি সামান্য ভারী বস্তু দিয়ে চাপা দিন এবং এটি পরবর্তী ঘন্টার জন্য এটিকে থাকতে দিন।

আরও পড়ুন: রাত পোহালেই বিজয়া দশমী! কেন সিঁদুর খেলার নিয়ম পালন করা হয় জানেন?

৭) এখন, আমাদের ছানা গুঁড়ো করতে হবে। প্রায় ৫ মিনিটের জন্য আপনার তালুর গোড়ালি দিয়ে ছানাটি মাখুন। প্রায় ১/৮ কাপ সূক্ষ্ম চিনি যোগ করুন এবং ৪-৫ মিনিটের জন্য আরও মাখুন যতক্ষণ না চিনি সম্পূর্ণভাবে ছানার সাথে মিশে যায়।

৮) যেহেতু খেজুর গুড় সাধারণত শক্ত হয়, তাই আমরা ১/৮ কাপ গুড় এবং ১ চা চামচ জল কয়েক সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভ করে নরম করে তারপর ছানায় মেশাব। যদি আপনার খেজুর গুড় নরমই হয়, তাহলে আপনাকে মাইক্রোওয়েভ করার দরকার নেই।

৯) প্রায় ১৫-১৮ মিনিট মাখুন মিশ্রণটি, তারপর হাতের তালু দিয়ে গোল করুন সেটা।

১০) সন্দেশে জাফরান যোগ করতে চাইলে মাইক্রোওয়েভে ২ টেবিল চামচ দুধ গরম করুন এবং এতে জাফরান স্ট্র্যান্ড ভিজিয়ে রাখুন।

১১) কম আঁচে একটি নন-স্টিক প্যান রাখুন এবং তাতে গুঁড়ো, মিষ্টি করা ছানা মেশান। জাফরান এবং দুধ দিন। নেড়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। পরবর্তী ১০-১৫ মিনিটের জন্য একটি খুন্তি দিয়ে নাড়তে থাকুন।

১২) ছানার একটি ছোট অংশ নিন এবং একটি বল তৈরি করার চেষ্টা করুন। আপনি যদি একটি মসৃণ, দৃঢ় বল তৈরি করতে পারেন, ছানা প্রস্তুত!

১৩) এখন গরম ছানাটি বের করে নিন এবং সঙ্গে সঙ্গে ছাঁচ দিয়ে আকৃতি দিন বা শুধু ছোট বল তৈরি করুন। আপনি যদি অপেক্ষা করেন তবে এটি শক্ত হয়ে যাবে, এটিকে আকার দেওয়া আপনার পক্ষে অসম্ভব হয়ে উঠবে। আরও সাজসজ্জার জন্য প্রতিটি সন্দেশে জাফরানের সঙ্গে পেস্তার বিট যোগ করতে পারেন।

নিউজ১৮ বাংলায় সবার আগে পড়ুন ব্রেকিং নিউজ। থাকছে দৈনিক টাটকা খবর, খবরের লাইভ আপডেট। সবচেয়ে ভরসাযোগ্য বাংলা খবর পড়ুন নিউজ১৮ বাংলার ওয়েবসাইটে।

Tags: Bengali Sweets, Bijaya Dashami, Durga Puja 2002, Sweet