photo: collected

আজ মকর সংক্রান্তি৷ চালের গুঁড়ো, গুড় দিয়ে নানারকম পিঠে খাওয়ার দিন৷ সারা ভারতেই খাওয়া হয় ভাজা পুলি৷ কোথাও গজক, কোথাও পুরণপুলি নামে ডাকা হয়৷ আজ শিখে নিন ভাজাপুলির রেসিপি৷

কী কী লাগবে

মুগ ডাল-১ কাপ
রাঙা আলু-২টো
ময়দা-১ কাপ
চালের গুঁড়ো-আধ কাপ
নারকেল কোরা-২ কাপ
খোয়া ক্ষীর-১ কাপ
গুড়-১ কাপ
ছোট এলাচ গুঁড়ো-৩,৪টে এলাচের
চিনি-১ কাপ
জল-২ কাপ

কীভাবে বানাবেন

প্যান গরম করে নারকেল কোরা, খোয়া ক্ষীর, গুড় একসঙ্গে একদম হালকা আঁচে নাড়তে থাকুন৷ ১০-১২ মিনিটের মধ্যেই রস ছেড়ে শুকনো পুর তৈরি হয়ে যাবে৷ এলাচ গুঁড়ো ছড়িয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন৷

মুগ ডাল সিদ্ধ করে পাতলা কাপড়ে ছেঁকে রাখুন৷ রাঙা আলু খোসা ছাড়িয়ে নিন৷ ছোট ছোট টুকরোয় কেটে সিদ্ধ করে নিন৷ নরম রাঙা আলু সিদ্ধ ডালের সঙ্গে মেশান৷ একসঙ্গে চটকে মেখে ময়দা ও চালের গুঁড়ো দিয়ে ঠেসে মেখে নিন৷ ছোট ছোট লেচি কেটে গোল গোল বল তৈরি করে নিন৷ হাতে তেল লাগিয়ে আঙুলের চাপে মাঝখানে গর্ত করে পুর ভরে পুলির আকারে গড়ে নিন৷

কড়াইতে ঘি গরম করুন৷ একসঙ্গে ২-৩ পুলি দিয়ে সোনালি করে ভেজে তুলুন৷ টিস্যুর ওপর রেখে অতিরিক্ত তেল শুষে নিন৷

প্যানে ২ কাপ জলে ১ কাপ চিনি দিয়ে ফোটাতে থাকুন৷ চিনি গলে গিয়ে পছন্দ মতো ঘন রস তৈরি করে নিন৷ ভাজা পুলির ওপর রস ছড়িয়ে দিন৷