#কলকাতা: ইদের দিন সাপটে বিরিয়ানি-কাবাব খাওয়ার পর, ফিরনিটা না খেলে খাওয়াটা ঠিক সম্পূর্ণ হয় না! মাটির চ্যাপটা ভাঁড়ে অমৃত! মখমলে, মোলায়েম! মুখে দিলেই…মমমম! এই অনাবিল আনন্দের মূল ক্রেডিট অবশ্য মুঘলদেরই প্রাপ্য! তাঁরাই এদেশে প্রচলন করেছিলেন ফিরনির।

 অনেক ইতিহাসবিদদের মতে,

ফিরনি হরেক রকম হয়। তবে সবথেকে লোভনীয়, কেশর ফিরনি।  এই ইদে, ডাইনিং টেবিলে সবাইকে তাক লাগিয়ে দিন! বানিয়ে ফেলুন কেশর ফিরনি! বেশ সহজ! উপাদানও সাধারণ! ৪ জনের জন্য বানাতে লাগবে, সামান্য জাফরান, জলে ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চাল: ৫০ গ্রাম, ১ কাপ চিনি, অর্ধেক চা চামচ ছোট এলাচের গুঁড়ো, কয়েক ফোঁটা গোলাপ জল আর ১ টেবিল চামচ পেস্তা কুচি।

এবার দুধ ফুটিয়ে, আঁচ কম করে দিন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে তলার দিকে ধরে না যায়। দুধ ঘন হতে দিন। অন্যদিকে, ভিজিয়ে রাখা চাল গুঁড়ো করে নিন। তবে, মসৃণ গুঁড়ো যেন না হয়। এমনভাবে গুঁড়ো করুন, যাতে মুখে দানা দানা লাগে।

এই চালে সামান্য দুধ মিশিয়ে গুলে নিন। এবার এই চাল দুধের মধ্যে মেশান। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যাতে ডেলা না তৈরি হয়। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে জাফরান আর চিনি মিশিয়ে ফের নাড়তে থাকুন। ছোট এলাচগুঁড়ো, গোলাপ জল মেশান। এবার আঁচ থেকে নামিয়ে পেস্তা কুচি মেশান। চ্যাপ্টা মাটির পাত্র, যাকে বলে ‘কাসোরি’-তে ঢেলে ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিন।

আরও পড়ুন-ইদের খানাপিনা: আকবরের প্রিয় আকবর-ই-গোস্ত-এর রেসিপি