বুধবার , ২৬ মে ২০২১ | ৭ই চৈত্র, ১৪৩১ বঙ্গাব্দ
#কলকাতা: খুশির ইদ এল বলে! আর ইদ মানেই খানা-পিনা! আর মাটন ছাড়া কি ইদ জমে! রইল মুঘল হেঁশেলের একটি জনপ্রিয় রেসিপি। ‘আইন-ই-আকবরি’তে আবুল ফজল লিখেছিলেন, একদিন আকবরের হেঁশেলের প্রধান বাবুর্চি নবাবকে নতুন কিছু খাওয়াবেন বলে, নিজের মন থেকে রেসিপি ভেবে এই পদটি রেঁধেছিলেন। একবার খেয়েই আকবর প্রেমে পরে যান রান্নাটির। তারপর থেকে তাঁর হেঁশেলে এই পদটি ছিল মাস্ট! আকবরের নামেই পদটির নামকরণ হয়– আকবর-ই-গোস্ত
আকবর-ই-গোস্ত বানাতে লাগবে-
পাঁঠার মাংস: ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ: ২টো (কুচনো), আদাবাটা: ২ চা চামচ, স্বাদমতো নুন, লাল লঙ্কাগুঁড়ো: ২ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো: ১ চা চামচ, জল: ১ কাপ, হলুদগুঁড়ো: অর্ধেক চা চামচ, টোম্যাটো: ২-৩টে (কুচনো), আদাকুচি: অর্ধেক চা চামচ, সাদা তেল: অর্ধেক কাপ, মুসুর ডাল সেদ্ধ: অর্ধেক কাপ
রান্না
জলে পেঁয়াজকুচি, আদাবাটা, লাললঙ্কাগুঁড়ো , ধনেগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো আর জলে মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে ১৬-২০ মিনিট সেদ্ধ করুন। টোম্যাটোকুচি আর আদা দিন। ৫ মিনিট বাদে তেল দিয়ে ৫-১০ মিনিট মতো রান্না করুন। ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। প্রয়োজন হলে ১-২ টেবিল চামচ জল দিন, যাতে নীচের দিকে ধরে না যায়। তেল ছাড়তে শুরু করলে, ডাল সেদ্ধ মিশিয়ে আরও খানিক্ষণ আঁচে রাখুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
আরও পড়ুন- জেনে নিন, কীভাবে বাড়িতে বানাবেন হালিমের ‘সিক্রেট মশলা’!
